עיסת הקקאו, הידועה גם כ-"פטה דה קקאו" או כ-"שוקולד מאה אחוז", היא המרכיב המרכזי בהכנת שוקולד, אפשר גם להכין ממנה שוקו לשתיה, והיא מצויינת לעוגות. עיסת הקקאו היא למעשה פולי קקאו שעוברים מעיכה ולישה תוך כדי חימום, במכונות מיוחדות. המעיכה מרסקת את המרקם האגוזי של הפולים וטוחנת אותו לחלקיקים קטנטנים עד שהחיך שלנו מרגיש אותו כמרקם חלק ואחיד. 

 

עיסת קקאו מורכבת בחציה מחלקיקי המוצקים הטחונים והחצי השני הוא השמן הטבעי של פולי הקקאו - חמאת הקקאו. בחצי שאינו שומן יש 17% פחמימות, 11% חלבונים, 6% טנין ו- 1.5 % תאוברמין. למרות השם עיסת הקקאו מוצקה בטמפרטורת חדר ונמסה רק ב 34 מעלות. עיסת קקאו בוויקפדיה באנגלית